Haarukka oikealla

Suppis-poronkäristys

30.12.2017 12:18 0  5

Sienillä ja juureksilla perinteinen poronkäristys saa uuden ulottuvuuden. Lisään kasviksia liharuokiin erityisesti maun vuoksi. Sienet tuovat ruokaan luontaista umamia, jolloin maut korostuvat , eikä (liha)liemivalmisteita tarvita. Samalla ruoasta tulee kasvispainotteisempi. Poro on todellista juhlaruokaa. Poronkäristys sopiikin siis hyvin uuden vuoden tai loppiaisen ruoaksi. Poronkäristyksen lisäkkeenä pitää tietysti olla perunasosetta ja puolukoita. Tällä kertaa maustoin perunasoseen […]

Lue lisää

Kuorrutettu arabialainen maustekakku

19.12.2017 20:42 0  10

Tämä kakku ehtii vielä jouluksi. Arabialainen maustekakku on klassikko, jossa yhdistyvät jouluiset mausteet ja tumma kaakao. Paksu kuorrutus kruunaa kakun. Leivo maustekakku vähintään päivää ennen tarjoamista, jotta maku ehtii tekeentyä. Katso myös postauksen lopusta viimehetken lahjavinkki. Arabialainen maustekakku 200 g voita 3 1/2 dl sokeria 3 kananmunaa 5 dl vehnäjauhoja 1 dl manteljauhetta 2 rkl kaakaojauhetta, […]

Lue lisää

Piparkakkutaikina

14.12.2017 19:52 2  8

Piparkakkutaikina kannattaa ehdottomasti tehdä itse, maku on huomattavasti parempi kuin kaupan valmiissa taikinoissa. Itse tehden voit käyttää reilusti lempimausteitasi. Minä kiehautan mausteet voin, sokerin ja siirapin kanssa. Näin maut irtoavat paremmin kuin vain vaahdottamalla, lisäksi kattilasta leijailee ihanan jouluinen tuoksu. Taikinan tekeminen on helppoa, tosin leipomispäivään pitää varautua vähintään päivää ennen. Voit tehdä kerralla isomman […]

Lue lisää

Hasselbackan palsternakat ja porkkanat

10.12.2017 15:42 0  9

Hasselbackan perunat ovat useimmille tuttuja, mutta samalla idealla voi kypsentää muitakin juureksia. Hasselbackan perunat ovat lähtöisin Ruotsista. Tukholman Djurgårdenin Hasselbackan-ravintolakoulussa alettiin 1940-luvulla valmistaa perunaa uudella tavalla. Koulun oppilailta Hasselbackan perunat levisivät ensin ruotsalaisiin ravintoloihin ja sitä kautta myös Suomeen. Suomessa perunat olivat erityisen suosittuja 1970-80 -luvuilla. Palsternakka on yksi lempijuureksistani, jota käytän usein. Tällä kertaa […]

Lue lisää

Suomi 100

6.12.2017 12:12 0  8

Hyvää itsenäisyyspäivää! Itsenäisen Suomen kunniaksi katetaan pöytä juhlavaksi sinisen ja valkoisen sävyin. Keittiön tervehdyksenä jokaisen lautaselta löytyy pieni syötävä kuusi. Syötävä kuusi kurkkua emmentalia tai goudaa ruis- tai saaristolaisleipää piparjuurituorejuustoa kylmäsavustetua lohta cocktailtikkuja Leikkaa kurkusta kuorimaveitsellä pitkittäin ohuita, kurkun pituisia nauhoja. Yksi nauha/kuusi. Leikkaa juustosta noin 1/2 cm:n viipale ja ota siitä pienellä tähtimuotilla tähtiä. […]

Lue lisää

Omena-piparikakku

22.11.2017 19:40 1  14

Piparimausteilla maustettu mehevä kakku sopii hyvin luomaan jouluista tunnelmaa näin marraskuun pimeyden ja loskan keskelle. Mielestäni jouluisista mauista ja tuoksuista kannattaa nauttia pienissä erin jo hyvissä ajoin ennen joulua. Näin joulun pyhiksi ei tarvitse valmistaa sen seitsemää sorttia suolaista ja makeaa, vaan vaan voi keskittyä omiin ja läheistensä suosikkiruokiin ja -leivonnaisiin. Tämä kakku sopii hyvin […]

Lue lisää

Kaurainen tuorepuuro

11.11.2017 15:47 0  9

Puuro antaa puhtia päivään. Aamua voi helpottaa tekemällä tuorepuuron valmiiksi jääkaappiin. Kaunis kattaus saa aamupalan maistumaan tavallistakin paremmalle. Sunnuntaina juhlitaan isänpäivää ja silloin nautitaan aamiaista pitkän kaavan mukaan yhdessä läheisten kanssa. Käytin puuroon kaurahiutaleiden lisäksi chiansiemeniä. Minikokoiset siemenet sitovat hyvin nestettä ja geeliytyvät turvotessaan, näin vellimäinen seos saostuu yön aikana puuroksi. Tuorepuuron kanssa maistuvat kaikki […]

Lue lisää

Siikaceviche

5.11.2017 08:33 2  5

Ceviche on loistava alkuruoka. Se tehdään tuoreesta kalasta, joka raakakypsytetään sitrusmehulla, tavallisesti limetillä tai sitruunalla. Happo kypsyttää ja maustaa kalan samanaikaisesti. Siikaceviche (4 annosta) n. 300 g ruodotonta ja nahatonta siikafileetä 3/4 tl suolaa 1/2 dl limetinmehua 1/4 dl sitruunanmehua 1 tl sitruunan raastettua kuorta 1/2-1 punaista mietoa chiliä 1/2 dl korianteria 1/2 dl kevätsipulia […]

Lue lisää

Maa-artisokkakeitto

23.10.2017 20:09 0  7

Mahtavan makuinen mukula: maa-artisokka! Siitä valmistuu aromaattinen sosekeitto tai uunissa paahdettuna pähkinäinen lisäke. Muhkuraisen mukulan kuoriminen on hieman työlästä, mutta usein huolellinen pesu juuresharjalla riittää. Minä kuorin maa-artisokat, vain jos teen keittoa, muuten käytän pestyt mukulat kuorineen. Kuorimisen tai pesun jälkeen maa-artisokan käyttö on tosi helppoa. Kaupassa myydään maa-artisokkaa myös valmiina soseena. Sitä löytyy hevi-osastolta […]

Lue lisää

Sieni-juurespannu ja loimulohi

15.10.2017 19:37 0  5

Perjantai-iltana halusin tehdä ihan tavallista perusruokaa: lohta, sienikastiketta ja perunoita. Suunnitelma tyssäsi heti alkuunsa, kun huomasin, että meillä ei ollutkaan perunoita. Sen sijaan vihanneslaatikosta löytyi purjoa, porkkanoita ja selleriä. Niistä syntyikin sienten ja yrttifenkolin kanssa melkein juhlaruokaa. Minun tulee tulee käytettyä purjoa melko harvoin, suosin tavallisesti sipulia. Pienin syy tähän ei ole se, että minulla […]

Lue lisää

Taatelihummus ja omena-kurkkusalaatti

12.10.2017 07:51 0  5

Hummus kuuluu Lähi-idän ruokapöytään lähes joka aterialla. Sitä käytetään leivän levitteenä, ruokien lisäkkeenä, salaattien kastikkeena, dippikastikkeena  -se sopii melkein mihin vaan. Suomalaisittain hummusta voi käyttää esimerkiksi uunijuuresten ja lihapullien tai kasvispihvien kanssa. Taatelihummukseen taatelit tuovat hieman makeutta ja kaurajuoma tekee rakenteesta aavistuksen moussemaisen. Tahinin tilalla käytin seesaminsiemeniä. Mielestäni paras sääntö hummuksen maustamisessa on, että ei ole […]

Lue lisää

Omena-puolukkakukko talkkunasta

2.10.2017 06:00 0  5

Onnea 110 vuotta täyttävälle Savon Sanomille! Tänään ilmestyy syntymäpäivän kunniaksi Savon Sanomien juhlanumero. Myös Haarukka oikealla -blogi pääsi juhlalehteen. Olin iloisen yllättynyt kun minua pyydettiin haastateltavaksi. Toiveena oli, että nostaisin blogistani esiin jonkin suomalaisuutta korostavan postauksen. Minulla oli jo vähän aikaa muhinut ajatus puolukka-omenakukosta, jossa yhdistyisi hieman uudella tavalla savolainen perinneruoka, suomalaisuus ja syksyn sesongin […]

Lue lisää

Fenkolinen tonnikalapiirakka

23.9.2017 12:55 0  6

Usein hyvät ideat syntyvät ihan sattumalta. Minun piti tehdä suolainen piirakka aineksista, joita sillä hetkellä sattui olemaan. Pienen tuumailun jälkeen täytteen pääraaka-aineeksi valikoitui tonnikala. En väheksy tonnikalaa, mutta täytyy myöntää, että en ole leiponut tonnikalapiirakkaa vuosiin. Uutta twistiä piirakkaan tuli kun keksin maustaa täytteen fenkolin siemenillä ja sitruunalla. Pinaatti antoi hieman väriä ja ”kaurakerma” toi […]

Lue lisää

Mustikkakukko talkkunasta

9.9.2017 07:25 0  5

Mustikkakukko eli rättännä on loppukesän ja alkusyksyn ehdoton herkku! Mustikka piiloutui tällä kertaa ruiskuoren sijasta talkkunakuoreen.  Oikeaoppisesti savolaisen mustikkakukon taikina on tehty pelkistä ruisjauhoista tai mukana on saattanut olla hieman ohrajauhoja. Minä halusin kuitenkin kokeilla kukkoa talkkunoista. Minulla oli kaapissa Taivalkosken herkkutalkkunaa, joka on valmistettu kaurasta, ohrasta ja rukiista. Se on pulverimaisen hienojakoista. Koska talkkuna […]

Lue lisää

Munakoiso-kesäkurpitsalasagne

2.9.2017 07:26 0  7

Kesäkurpitsat ovat kypsyneet rysäyksellä ja niitä uhkaa peltoon jääminen kukkakaalien tavoin. Muutama viikko sitten somessa lanseerattu ja uutisissakin huomioitu #kukkakaalitalkoot kasvatti kukkakaalin kysyntää niin paljon, että kukkakaalin myynti lähes kolminkertaistui. Rouva Kasvis -blogin pitäjä Pirjo Toikkanen heitti ilmoille #kesäkurpitsatalkoot. Kesäkurpitsan satokausi on nyt parhaimmillaan ja edullisimmillaan. Kesäkurpitsat kannattaa käyttää melko pienikokoisina. Minä osallistuin talkoisiin tekemällä […]

Lue lisää

Mantelinen mustikkapiirakka

13.8.2017 22:40 0  11

Oma maa mansikka, muu maa mustikka, vai miten se nyt menikään? Joka tapauksessa suomalaiset marjat ovat maailman parhaimpia ja niistä kannattaa nauttia juuri nyt! ”Suorasäilöntä” eli marjojen syöminen tuoreina, sellaisenaan on mielestäni paras säilöntämenetelmä. Sitten, jos marjoja vielä on, ja intoa riittää, voi niitä myös pakastaa tai säilöä muulla tavoin. ”Suorasäilöntään” lasken myös erilaiset leipomukset, […]

Lue lisää

Ruususokeri

1.8.2017 17:22 0  8

Idean ruususokeriin sain työkaveriltani. Ajatus siitä, että tuoksuvat ruusut saisi säilöttyä talteen, vaikutti todella houkuttelevalta. Minähän ryhdyin heti toimeen. Keräsin puhtaalta paikalta, luonnonvaraisena kasvaneesta ja huumaavasti tuoksuneesta ruusupensaasta terälehtiä pienen pussillisen. Suosittelen keräämään terälehdet kuivalla ilmalla. Minä en kuitenkaan malttanut odottaa poutapäivää, joten terälehdet olivat melko kosteita kerättyäni ne sadekuuron jälkeen. Siitä syystä kuivattelin sokeria […]

Lue lisää

Uudet perunat uunissa

29.7.2017 11:26 0  5

Uudet perunat kuuluvat kesään. Vastakeitetyt perunat, hieman tilliä ja voita tai erilaisia kaloja. Siinä kesäruokaa yksinkertaisimmillaan. Jos haluat keitettyihin uusiin perunoihin vaihtelua, niin kypsennä ne uunissa. Kyllä! Uudet perunat kypsyvät yllättävän hyvin paahtamallakin. Myös kukkakaali sopii uunissa kypsennettäväksi. Uudet perunat uunissa (4 annosta) 600 g uusia perunoita 400 g kukkakaalia n. 2 rkl öljyä 1 […]

Lue lisää

Maapähkinävoihummus

20.7.2017 16:47 0  7

Hummus on monikäyttöinen tahna, jonka surauttaa hetkessä. Tarjoa hummus itsetehdyn näkkärin, pitaleipien tai tortillalastujen kanssa. Kokeile myös  tuoreiden kasvisten, kuten porkkanoiden, kukkakaalin ja kurkun dippinä. Hummus on mainio alkupala isommallekin joukolle ja se sopii myös vegaaneille.  Hummus tehdään tavallisesti kikherneistä ja tahinista eli seesaminsiementahnasta. Tahini on usein hieman karvasta, mikä on sille ominaista ja sopiikin tietyllä tavalla hummukseen. Maapähkinävoi […]

Lue lisää

Uunitomaatit

13.7.2017 17:40 0  6

Tomaatit ovat nyt ällistyttävän halpoja ja mikä parasta ne ovat myös parhaimmillaan. Jos tomaattien popsiminen sellaisenaan kyllästyttää, kannattaa vaihtelun vuoksi kokeilla uunitomaatteja. Tomaattien maku tiivistyy kun niistä haihtuu kosteutta. Uunitomaattien ohjeen tein jo alkukesästä, jolloin tomaattien lisäksi käytin pieniä salottisipuleita. Nyt kannattaa hyödyntää tuoreet nippusipulit. Uunitomaatit ricottajuuston kanssa sopivat  alkuruoaksi tai lisäkkeeksi. Seuraavana päivänä ne maistuvat […]

Lue lisää

Grillattu leipäjuustosalaatti ja mansikkavinaigrette

9.7.2017 19:11 0  9

Kesäinen salaatti mansikkavinaigreten kanssa on mitä mainioin lounas tai alkuruoka. Paloittele ainekset valmiiksi ja grillaa leipäjuusto ja persikat juuri ennen tarjoamista. Kesäruoka on ihanan helppoa, nopeaa ja niin hyvää. Grillattu leipäjuustosalaatti (4 annosta) 1 ps jääsalaattia n. 300 g vesimelonia 2 persikkaa tai nektariinia n. 200 g mansikoita 200 g leipäjuustoa 1/2 dl tuoretta basilikaa […]

Lue lisää